我国的“斤”用了上千年，为何和国际接轨后，恰好是500克？
简单说，建国后，政府主动和国际标准接轨，把「斤」的标准给调整到 500 克了。过去一斤是十六两，成语里的「半斤八两」就是这个意思。关于「斤」的标准变迁，其他回答里已经说的很清楚了。明清到民国，一两大约为37.3克，因此一斤约为596.8克。大概 十几年前，还有香港奸商用这个「一斤十六两」来坑内地游客。比如你去吃海鲜，水牌上的价格都是一两多少多少钱。然后你盘算了一下就坐下吃了，点菜的时候老板都是按斤来和你说的，等吃完结账，你就大吃一惊了，然后奸商老板振振有词，说我们这里一斤是十六两……
中国古代有个官职叫“司马”，司马主要掌管军事，其中因为粮秣管理需要秤重，于是“司马”就和重量单位扯上关系。中国自周代开始有重量单位：斤、两、钱、分，也称为“司马斤”、“司马两”等，计量的工具叫做“司马秤”，这一标准也叫“司马平制标识”。一司马斤等于十六司马两，成语“半斤八两”就是这么来的。
清朝采用营造尺、库平两。1斤约为596.816克，合16两，即一两约为37.301克。清康熙五十二年（1713年）制的《御制律吕正义》以及《御制数理精蕴》都定度量衡表，而光绪三十四年（1908年）《推行划一度量衡章程四十条》，形成营造尺、库平两的标准化。
清朝之后1912年-1915年北洋政府继续沿用清朝营造尺库平制的制度，即1斤约为596.816克。1915年-1930年1915年1月7日，北洋政府公布《权度法》，规定除了原本的营造尺库平制继续沿用外，还额外并行万国权度通制（即国际单位制）。1930年-1959年法定1斤等于500克，而16两为1斤（即1两等于31.25克）。
国民革命之后，取代北洋政府的国民政府以市用制取代营造尺库平制，营造尺库平制走入历史。1929年2月制定、1930年1月1日施行的《中华民国度量衡法》第五条所规定：“市用制长度以米三分之一为市尺（简作尺），重量以千克二分之一为市斤（简作斤），容量以升为市升（简作升），一斤分为十六两，一千五百尺定为一里，六千平方尺定为一亩，其余均以十进。”该法第六条规定：“两：等于斤十六分之一即十钱（0.0625斤）。 ”这次度衡量改制后，这一历史时期的文献大多采用公制与市用制并行，市制后方用括号括起对应的公制重量。
例如，1944年9月19日晋绥边区行政公署颁发的供给标准： “口粮(每人每天)：军队系统小米1斤8两(750克)”；1945年1月新四军浙东游击纵队司令部规定的供给标准：每人每天“油5钱(15.625克)”，其中的斤、两的定义都符合上述法规。1959年至今法定1斤等于500克，而10两为1斤（即1两等于50克）。而中药计量仍袭旧制不变（即1斤为605克，而16两为1斤）。1959年6月25日，中华人民共和国国务院发布《关于统一计量制度的命令》，保留市制，“市制原定十六两为一斤，因为折算麻烦，应当一律改为十两为一斤。”台湾及金门、马祖地区台湾称台斤，所谓的台斤，其实就是清朝时全国各地所使用的“斤”。1895年，台湾割让给日本，日本人推行公制，但当地人仍然沿袭自己的习惯，继续使用旧有的度量衡。
当大陆也不再使用清朝的旧制时，台湾地区依然使用的旧制度量衡。 1台斤为600克，等于16台两，1台两等于37.5克。金门、马祖地区未像台湾本岛经历日本统治，所以至今仍实行上述《度量衡法》之规定：1市斤为500 克，等于16市两，1 市两为31.25 克。香港、马来西亚、新加坡据原香港法例，1884年第廿二条，一斤为11⁄3常衡磅（即3斤等如4磅）。
现时香港法律规定一斤等于一百分之一担或者十六两，即0.60478982 千克。同样，新加坡法律规定一斤为11⁄3常衡磅，等于十六两，即0.6048 千克。马来西亚因同是前英国殖民地，有相同的规定。
https://www.zhihu.com/question/666172030/answer/3616423214
情感表达稍显含蓄，可适当强化渲染。